Revuelto vegano de tofu

Ingredientes

• 250 gramos de tofu
• 1/2 cebolla roja
• 1 tallo de apio
• 1 trocito de jengibre
• 1/2 cucharadita de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de pimentón dulce o picante
• 1 chorrito de vino blanco
• Ralladura de limón
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil o cilantro
• Aceite de oliva

Preparación

Envolver en papel de cocina el tofu escurrido y dejar como mínimo 15 minutos con un peso encima. Luego, iremos picando muy finamente la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado.

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y añadir el jengibre. Cuando empiece a soltar aroma; incorporar la cebolla y el apio, salar y dar vueltas a fuego medio.

Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino.
Luego dejas cocinando durante 10 minutos.

Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulada. Incorpóralo al sartén, salpimentar y luego añade un toque de ralladura de limón.

Saltea y añadie un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Dejar cocinar todo el conjunto unos 7-8 minutos y servir finalmente con perejil o cilantro fresco picado como decoración.

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